美国布法罗大学一项最新研究发现，女性常吃蘑菇有助于控制血糖和胰岛素水平。
研究中，布法罗大学运动与营养学系副教授彼得·霍瓦瑟博士及其同事对8名男性参试者和10名女性参试者的相关数据进行了分析研究。这些参试年龄在19~29岁之间，平均年龄23岁。参试者平均身体脂肪量19.7%，差幅±7.7%；平均空腹血糖88.8毫克/分升，差幅±6.2毫克/分升。每位参试者在两周时间内接受3次口服葡萄糖耐量试验（OGTT）。该测试中，参试者分别饮用3种甜度相同的饮料：75克葡萄糖饮料；75克葡萄糖饮料+9.5克蘑菇粉；9.5克蘑菇粉+甜叶菊/调味水。研究人员分别测量了参试者空腹血糖和饮用甜饮料后30分钟的血糖水平。
对比结果发现，与饮用甜叶菊或调味水相比，饮用葡萄糖饮料和蘑菇粉之后，葡萄糖和胰岛素水平会更高些。但是，女性参试者在摄入蘑菇粉之后，其胰岛素水平降低。男性参试者中未发现这一差异。
研究还发现，女性参试者在服用葡萄糖+蘑菇粉之后，低血糖和胰岛素快速降低情况更少发生。科学家表示，这项研究结果表明，蘑菇对餐后葡萄糖相关的反应起到缓和作用。（金也）
