自2017年5月北京市开始实施阳光餐饮工程以来，北京已有约1.1万家各类餐饮服务单位完成阳光餐饮建设。今天，北京市餐饮行业协会等5大协会向全市各餐饮服务企业发出倡议，号召全市餐饮企业加快推进阳光餐饮工程建设速度，主动接受社会监督，确保消费者的饮食安全。
资料图。北京市阳光餐饮工程启动部署会5月25日在京召开，图为与会人员参观试点餐饮企业阳光餐饮工程推进情况。杜燕 摄
各类餐饮服务单位积极建设阳光餐饮
今天，北京市餐饮企业《餐饮经营规范》宣传贯彻会在京举行。记者从会上了解到，为全面促进餐饮业提高安全质量，北京市于今年5月开始实施阳光餐饮工程，通过落实信息阳光过程阳光和阳光评价，把餐饮服务单位的食品安全信息、食品加工操作过程以及公众对餐饮服务单位的评价实实在在晒在阳光下，通过互联网+的方式，鼓励网络餐饮经营者通过APP或者设在大厅的大屏幕直播等公开后厨环境，让消费者获知就餐单位是否合法、了解食品原材料的来源渠道、看到后厨食品加工过程是否卫生规范，实现知情选择、明白消费。
截至目前，北京已有1.1万家餐饮服务单位完成阳光餐饮工程建设，包括中小学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位和其他社会餐饮服务单位等。
倡议全市餐饮服务企业自查并接受监督
北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京老字号协会、北京西餐业协会、北京连锁经营协会5大协会向全市各餐饮服务企业发出倡议，号召全市餐饮企业开展自查，加快推进阳光餐饮工程建设速度，配备专(兼)职食品安全管理员，主动接受社会监督，确保消费者的饮食安全。
倡议提出，餐饮企业严格行为自律，不购买、存储、使用亚硝酸盐等有毒有害食品；不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；不添加非食用物质和滥用食品添加剂；不经销三无和过期、变质、假冒、伪劣食品；不从证照不全的供货商进货。
建立健全食品安全管理制度，配备专(兼)职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；完善经营场所的卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。
严格规范操作，食品原料和半成品分开存放；冷冻食品加工存储符合规范；凉菜间要配备二次更衣室并做到卫生洁净；落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按规定存放及时清运。树立绿色环保意识，加快高效油烟净化器的升级和改造，减少餐饮油烟排放。
加快实施北京倡导推行的阳光餐饮工程，通过信息阳光、过程阳光和阳光评价，把餐饮企业的食品安全信息、食品加工操作过程、公众对餐饮企业的评价实实在在地晒在阳光下。
北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵表示，今后将一方面督促会员单位加快落实北京市倡导推行的阳光餐饮工程要求；另一方面将组织各自会员单位进行自查和互查，并且每个季度向社会公开互查结果，同时制定计划对会员单位进行全员多轮次培训，提升餐饮业从业人员素质。
北京市食品药品监督管理局餐饮管理处处长段志永指出，将通过阳光餐饮工程的实施，树立首都餐饮行业的品牌形象，提升餐饮行业的质量安全水平，为保障首都市民饮食健康安全做出共同努力。